Feldmann, l'homme des champs

De même que le poète magnifie les mots, le Chef de cuisine exalte les produits pour nous en offrir le meilleur.

Des cuisines d’Allemagne – d’où il est originaire – à celle de Michel Trama à Puymirol, en passant par la Côte d’Azur et l’Italie, Fabian Feldmann parcourt l’Europe puis vient poser ses couteaux à Biarritz en 2010. Avant d’écrire l’histoire de L’Impertinent, Fabian exerce ses talents aux fourneaux d’une institution du Port des Pêcheurs. Un des plats incontournables de sa carte porte d’ailleurs le nom de Clin d’Oeil à Albert. Travailleur consciencieux, l’imposant Chef à l’accent tranchant et à la parole lapidaire atteint l’étoile dix mois seulement après l’ouverture du restaurant dans le quartier St-Charles. Une récompense qu’il partage avec sa femme, Sarah. Passionnée de vins, elle transmet avec enthousiasme ses connaissances pour le plus grand bonheur des fins palais.

Vivre correctement et faire vivre correctement. 

Ici, le pain est fait maison, les fleurs cultivées sur place et les produits rigoureusement sélectionnés parmi les meilleurs producteurs et éleveurs de la région. « Plus de 90 % des produits que nous travaillons viennent de producteurs locaux et sont issus de l’agriculture biologique » précise le Chef Fabian. Ne pas dénaturer, respecter à la fois les clients et les producteurs. « Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large » révélait Paul Gauguin. Ici Sarah et Fabian Feldmann unissent leurs talents et perpétuent leur bel œuvre.

Fruits, légumes XOTILDEAI Armendarrits / PIERRE LAPORTE Tarnos

Produits laitiers et œufs FERME GOYHENETXIA Garindein / BIOK Gamarthe / ESNEKIAK Mendionde / HARLOUCHET Bussunarits

Viande et poisson ERIC HOSTEN (produits de la mer) / FRANCOIS KARIKU (bœuf race gasconne) / PIERRE DUPLANTIER (volaille)

Épicerie GOIZETIK Souraïde

 

Rédaction : Emmanuel Pascual
Photos : Marc Lacour

 

L'IMPERTINENT
5 rue d'Alsace
64200 BIARRITZ
05 59 51 03 67

Ouvert midi et soir du mardi soir au samedi soir

> Me retrouver sur la Blossom map !



Pensé et créé par Bliss, petite agence très créative