Salon de th glacier  constantiSalon de th glacier  constantiSalon de th glacier  constanti

Dans son jardin d'hiver

Boulevard des Pyrénées, Nathalie Constanti a ouvert la cinquième adresse de la maison. Une parenthèse végétale tout en élégance pour prendre le thé.

Passé la porte, on fredonne immédiatement les mélodies de l’album « Chambre avec vue » d’Henri Salvador. Il y a de la douceur, de la chaleur et un swing délicat dans ce salon de thé cosy, cinquième adresse de la Maison Constanti. La vue, c’est celle de la terrasse sous les tilleuls, à vivre aux premiers rayons de soleil. Mais c’est surtout à l’intérieur que Nathalie Constanti a écrit une partition très personnelle. « Je voulais un espace plutôt féminin, un lieu où l’on puisse se poser en toute tranquillité, où l’on prenne le temps, un endroit calme. Et je voulais absolument faire entrer la végétation du boulevard » raconte-t-elle. Le résultat se décline en une cascade de plantes vertes avec, côté mobilier et ambiance, les codes couleur de la maison – bleu gris, marron glacé, cuivré. Boulevard des Pyrénées, Nathalie Constanti a ouvert la cinquième adresse de la maison. Une parenthèse végétale tout en élégance pour prendre le thé. La vaisselle délicate chinée apporte une petite touche british que l’on retrouve dans la sélection de scones, cakes, puddings maison et autres gaufres cuites à la demande. Sans parler des desserts signatures Constanti, des glaces pur fruit de saison et des pâtisseries créées pour les gourmands intolérants au gluten. Le thé aux épices réconfortant est lui aussi une recette maison. « On a misé sur des produits simples, mais avec des matières premières de très grande qualité » rappelle Nathalie. Beurre AOC, oeufs de la ferme locale et farine bio du Pays Basque, rien n’est laissé au hasard. Loin du bruit et de la fureur des bars, le lieu est ouvert du petit déjeuner d’affaires au goûter entre copines. Il se veut serein et apaisé, à l’image de sa propriétaire. Mélange de force et de délicatesse, cette femme discrète veille sur près de cinquante employés. Quand Jean-Luc – Maître artisan boulanger-pâtissier qui a fait ses gammes chez Pierre Hermé – crée, impulse et rêve d’outre-Atlantique, elle développe, gère et veille au bien-être de tous. Le management bienveillant semble une évidence quand on l’écoute, même si elle n’en fait pas de cas. L’attention aux autres est visiblement une seconde nature chez elle. « Dans un endroit cocon comme celuici, il faut que les employés se sentent bien pour que les clients passent un bon moment » assure-t-elle. Les douceurs sucrées qui font du bien au moral, c’est son credo. La pâtisserie d’auteur reste ce petit luxe accessible à partager entre amies, avec ou sans eux(e). Tout l’esprit de son salon de thé.

SALON DE THÉ GLACIER CONSTANTI
26 boulevard des Pyrénées
64000 PAU
05 59 27 69 19


Du mardi au dimanche
7h30 - 19h30

Rédaction : Nathalie FAURE
Photos : Jean-Michel DUCASSE


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